Seabourn Odyssey izgradila je talijanska tvrtka T. Mariotti SpA, sa sjedištem u Genovi i porinuta u Veneciji u lipnju 2009. Seabourn Odyssey je dizajnirao isti tim arhitekata, Petr Yran i Bjorn Storbraaten, koji su dizajnirali originalne Seabourn brodove. 229 apartmana s pogledom na more je podijeljeno u 13 kategorija s unutarnjim veličinama u rasponu od 27 do preko 112 četvornih metara. Devedeset posto ima privatne balkone, koji dodaju još 6 na više od 32 četvorna metra privatnog prostora. Izvanredne sobe su Wintergarden suiteovi, koji imaju privatnu ostakljenu terasu za sunčanje s kadom i ležajem. Ovaj apartman također ima trijem koji je nagnut, s kojeg se pruža prekrasan pogled duž bočne strane broda. Signature Suite, koji se nalazi na prednjoj strani Cover 7, ima preko 83 četvorna metra unutarnjeg prostora i spektakularnih 33 m² omotanog balkona. Osim većih apartmana, koristi se i dodatna veličina Seabourn Odyssey.