Sapphire Princess je debitirao je 2004. kao peti brod u klasi Grand Princess Cruises. Sapphire je kompletno renoviran u veljači 2012. godine, dobivajući sve glavne značajke potpisa (Lotus spa, kino pod zvijezdama, specijalizirani restorani, trg, zabava, barovi, klubovi, whirlpooli, knjižnica, internet caffe, staza za trčanje itd.) Atrij je pretvoren u trg, javni prostor s vinom i tapas barom, pekarnicom, pizzerijom i pozornicom za večernju zabavu. Sapphire Princess je također uveo nekoliko novih pristupa, prvo je glavna blagovaonica podijeljena na pet različitih prostora potpuno eliminirajući velike blagovaonice u stilu banketa čime se daje prostor intimnijem okruženju i svaki s različitom temom: bujni Santa Fe, zlatni Vivaldi, Pacific Moon, Clubby, Cozy Savoy i konačno najveći Grand International.